Rödbetsallad med russin
Dagens middag blev rester. Inte så spännande. Kokade upp lite ris (med currypulver i vattnet, mums!) och blandade i lite harrissa i en tomatsås som var över sen i lördags. Det blev riktigt gott!
Till det gjorde jag en supergod rödbetssallad som jag tänkte dela med mig av. Bra, för att den är enkel att göra, de flesta ingredienser är saker man ändå har hemma, och den är supergod! Jättebra till buffeer också eftersom den bara blir bättre om den får stå ett par timmar eller till och med över natten. Dessutom är den lätt att variera. Istället för persilja kan man ha till exempel koriander eller någon annan färsk ost. Man kan använda apelsinsaft istället för citronsaft. Man kan använda pumpakärnor istället för solrosfrön.
Oavsett så är det en supergod sallad och ett jättebra sätt att öka råkosten i din diet. Och den är jättevacker, om man inte använder en kladdig skål som den jag har på bilden förstås!
Rödbetssallad med russin:
Ingredienser:
- 2 rödbetor
- ett knippe färsk persilja
- 1 msk citronsaft
- 2 msk olivolja
- en näve russin
- en näve solrosfrön
- salt
Gör såhär:
Strimla rödbetorna. Jag använde mandolin, men man kan även riva, eller till och med skära rödbetorna i små strimlor. Finhacka persiljan.
Blanda en dressing av citronsaft, persilja och olivolja och lite salt.
Blanda rödbetorna, russinen och solrosfröna. Spara gärna några solrosfrön att dekorera med. Häll över dressingen och se till att det blir ordentligt blandat.
Salladen kan ätas direkt, men blir godare om den får stå och dra ett par timmar eller till och med ett dygn. Dekorera med solrosfrön innan servering.